中国有句俗语叫“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酱香酒，陈香醇厚，饮时才能清口甘爽回味悠长。此言不虚，今天我们就来聊一聊“酱香酒的储存与老熟”这个话题。

        首先最重要的一点，土陶坛的透气性比较好，坛身有很多的微小气孔，外面的氧气能够进入到土陶坛内，和存储的酒体产生“微氧循环”，使得存放的酒体产生“呼吸”，加快储存酒体的酯化和氧化，同时挥发出一些对身体不利的元素，比如醛类和硫化物等等.

        不仅是酱香，应该说土陶坛是所有优质白酒最好的储酒器。用粮食刚酿造出来回的白酒并不答纯净，口感也很冲。必须经过窖藏再发酵，浓香酒一般几个月到一年，酱香酒至少数年，白酒在容器中再次发酵需要和外界进行物质交换，将有害物质自然挥发出去，也使酒质更加完美，而玻璃瓶几乎没有细小孔洞，陶瓷、紫砂的孔洞偏大，长时间会酒水都挥发了，只有土陶坛的微小孔洞最合适。

        因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。