酱香酒和浓香酒的区别是什么?

        中国的酒桌文化源远流长,每逢佳节或者聚会,桌子上佳酿美液必不可少。而白酒则是其中最受大众欢迎的酒类之一。白酒自古发展到现今已经形成了其特有的香型分类,其中包括酱香型和浓香型这两类白酒。浓香型白酒和酱香型白酒区别很多,那我们今天就来讲一讲酱香酒和浓香酒的区别是什么?

        首先,就从香味来分两者就有很大区别:酱香型白酒香味带着类似豆类发酵的气味,其香味香而不艳,低而不淡,制作工艺源于茅台工艺,又称为茅台香;而浓香型白酒的香味则是以乙酸乙酯为主体香的复合香,

        酱香型白酒,亦称茅香型,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺,含泸(泸香)不突出,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散等特点;浓香型,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

        喷香是浓香型白酒的主要特点。它的窖香很浓郁,各种香味交织在一起,却不失协调,酒的尾味留长。简而言之,当我们开启一瓶浓香酒时,可以闻到十分香浓的酒气,但这种气味显得有些单薄,并不会持续太长时间。

        从制曲工艺上来说,两者更是大相径庭。酱香型白酒是以小麦、水、高粱为原料酿造而成的粮食酒,是天然发酵产品;浓香型白酒是以高粱为主要原料酿造而成的白酒。且必须待至温升到60-65℃开始翻仓,但制曲着重于堆,覆盖严密,属于超高温曲;而浓香型白酒制曲原料亦以小麦为主,但辅之以豌豆和大麦,制曲顶温只有55-60℃,属于中高温曲,培养以翻为主,曲香味浓郁。从酿造工艺来说,酱香型白酒采取传统而独特的“12987”工艺,即一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,所以从开始制作到成品至少需要五年时间,且须经过精心对勾检验合格方可出厂,其出酒率低于浓香型白酒。

        而浓香型白酒所采取的是“混蒸混烧”“续渣法万年糟”的老工艺,非常强调百年老窖,即窖的年龄问题,发酵期不长,但出酒率高于酱香型白酒。

        再来简单说一个最直观的区别。就是口感,两者放在一起对比的话,会明显感觉得到酱香酒的口感更醇厚,浓香型白酒的口感芳香而又浓郁,绵柔而又甘冽,各类香味物质协调,入口甘甜,落口绵。酱香型白酒酒精浓度比较科学合理,酱香型白酒一般为53度。浓香型白酒在40度——49度之间。

        酱香型白酒和浓香型白酒两者并无优劣之分,主要还是看不同人的喜好进行选择。